【日記12】自宅で再度、味や材料の確認

こんにちは、どいさゆです(*‘ω‘ *)

前回の日記には、自分オリジナルナッツバターの試作品が完成したことを書きました↓

その試作品を作ってみて、いくつかの課題がでてきました。

今回の日記では、その中でも重要な「味」に関わる課題について、書きたいと思います。

ナッツバターの苦味は何が原因か

今回試作品で作ったナッツバターは、なぜか苦いです。

苦くて薬のような味がします・・・。

これでは全く販売することはできない・・・。

なぜ苦いのかわかりませんが、予想では「クコの実」が原因だと思っています。

クコの実は古くから薬膳や漢方として使われていて、とても美容・健康に良い食材ですが、少し独特の苦みがあります。

そのため、クコの実を含むこのミックスナッツバターも薬のような苦味があるのではないかと予測しています。

また、今回のミックスナッツバターの原材料は以下です。

この中で単体で食べて苦味があるものは、クルミとクコの実。

なので、もしかしたらクルミが原因かもしれません。

まずは、試作品と同じ材料で、クコの実を抜いたナッツバターを作ってみて、クコの実が苦味の原因か探る。

もしそれでも苦かったら、クルミを抜いて実験してみようと思います。

ということで、クコの実だけ抜いて以下材料を混ぜてみました。

自宅用のフードプロセッサーで実験していますが、工場で作ってもらうとまた味が変わっちゃうのかな・・・？

そんなことも考えながらできたナッツバターがこちら↓

クコの実を入れていないので、試作品よりも色が白っぽい。

味はどうかというと、薬っぽい苦みはない！

やはりクコの実が原因だったみたいです。

でも栄養を考えるとクコの実を入れたい…。

クコの実自体の分量を減らせば苦味も減るのかな？

ということで、試作時に使ったクコの実の半分の量で実験してみました。

やはり半分の量にしたとしても、クコの実を入れると苦味がある気がします。

クコの実はやめるしかない・・・。

【結果】クコの実なしのナッツバターのほうが苦味がなく美味しかったので、クコの実はなしにしようと思います！

クコの実の代わりに何か美容に良さそうなものを入れようか考えます。

「デーツ」かな。

こちらはまた実験をしたら記事にします。